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食品水分仪有哪些干燥方法?应用情况如何?
点击次数:62 发布时间:2020-09-22
 膨化食品的水分含量检测可以采用烘箱干燥恒重称量法,也可以采用专门的膨化食品水分仪。目前比较常用的是根据烘箱恒重法原理设计的卤素水分仪,其加热源采用的是大功率环形卤素灯,能够快速加热并干燥样品,配合高精度称重传感器,结合现代微电子软件科技,能够自动计算加热前后水分变化值,然后直接显示在电子屏幕上。测试膨化食品时,先取5-10g样品捣碎,平铺于仪器样品盘内,盖上加热仓罩子,按启动键进行加热,仪器自动实时显示含水率变化,测试结束时,仪器自动锁定含水率数值并稳定显示在电子屏幕上。
 
食品水分仪常用的4种干燥方法:
 
1、卡尔·费休法
根据dian能与水和二氧化硫发生化学反应,在有吡啶和甲醇共存时,1moldian只与1mol水作用,反应式如下:
C5H5N·I2+C5H5N·SO2+C5H5N+H2O+CH3OH→2C5H5N·HI+C5H6N[SO4CH3]
卡尔·费休水分测定法又分为库仑法和容量法。其中容量法测定的dian是作为滴定剂加入的,滴定剂中dian的浓度是已知的,根据消耗滴定剂的体积,计算消耗dian的量,从而计量出被测物质水的含量。
 
2、直接干燥法
利用食品中水分的物理性质,在101.3kPa(一个大气压),温度101 ℃~105 ℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量,包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质,再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。
 
3、减压干燥法
利用食品中水分的物理性质,在达到40kPa~53kPa压力后加热至60℃±5℃,采用减压烘干方法去除试样中的水分,再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。
 
4、蒸馏法
利用食品中水分的物理化学性质,使用水分测定器将食品中的水分与甲苯或二甲苯共同蒸出,根据接收的水的体积计算出试样中水分的含量。本方法适用于含较多其他挥发性物质的食品,如香辛料等。
 
食品水分仪使用注意事项:
1、测试开始前将样品盘烘干一下,应避免湿手操作;
2、样品的重量影响测量时间以及结果的重复性,建议样品重量在5-10g左右;
3、测试完一个样品, 要等温度降到50度以下,才能重新测试新的样品。                                        
 
食品水分仪的应用范围:
广泛应用于医药、塑料、化工、食品、鱼糜、脱水蔬菜、肉类及水产加工、面条、面粉、饼干、月饼、饲料、种子、油菜籽、茶叶、纺织、农林、造纸、橡胶、纺织等行业,粉末等可以保持食品质量,延长食品保存期。各种食品用水都有自己的标准。有时,如果含水率超过或降低1%,将对质量和经济效益起到很大的作用。例如,奶粉要求含水量为3.0-5.0%。如果含水量在4-6%,也就是说,当含水量增加到3.5%以上时,奶粉就会结块,商品价值就会很低。当含水量增加时,奶粉容易变色,储存期也会缩短。
 
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