接触式微波水分仪工作原理是高准确性的谐振测量，它利用的微波谐振频率为2000~3000兆赫。当微波在传输中通过含有水分的物质时，一部分电磁能就被水分子吸收而使微波强度有所衰减。另一方面，电场对水分子中氧离子、氢离子正反的转化影响谐振频率。

　　

　　红外式水分仪是利用红外光谱法分析物质中水分含量的仪器。红外光波是一种电磁波，各种电磁波都具有一定的能量，不同的波长有不同的能量。各种物质对电磁波的能量有吸收的能力，但是这种吸收是有选择性的，不同分子对所吸收的电磁波的波长也不同，一种分子只能吸收某一种或几种波长的电磁波，而对其他波长的电磁波的能量则不具有吸收能力。

　　

　　二、两种水分仪在应用中的比较

　　

　　由于红外式水分仪为在线非接触性测量，因此有着较强的生产环境和条件的适应性，如高温、高湿、有腐蚀作用的物料，另外测量范围大，对物料温度无特殊要求。但是，由于红外线的穿透能力有限，红外式水分仪只能检测物料表面的水分，测量结果易受所测物料品质、颜色、结构等特性的影响。同时，对安装位置有较为严格的规定，由于仪器测量光束存在聚焦距离，安装过高或过低都会影响红外光的能量聚焦，从而产生测量误差。此外，探头镜面易受污染，导致灵敏度和测量精度的下降;另外还要考虑外来光线对其产生的影响。

　　

　　接触式微波水分仪为接触式测量，因此对所测物料的环境有较高的要求，如环境温度、湿度、物料的腐蚀性等，产品的表面特性对其测量结果影响不大。为有比较稳定的测量结果和较高的测量精度，对探头的安装也有较高的要求。由于探头接触面极易污染，因此容易导致灵敏度和测量精度的下降。